脫水果蔬是近年來(lái)十分受到消費(fèi)者歡迎的一種加工后的食品，因?yàn)橄M(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后攜帶便捷、處理簡(jiǎn)單，并且還能保有不輸于新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)銷(xiāo)售呈現(xiàn)出了火爆的景象。但是您知道脫水果蔬的加工工藝嗎？今天我們就一起學(xué)習(xí)一下吧。
1.挑選原料：選擇質(zhì)量較好的果蔬，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分，用清水洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但是要避免在陽(yáng)光下曝曬。
2.切削、燙漂，將洗凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲或條狀進(jìn)行預(yù)煮，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2—4分鐘。然后用冷水沖淋進(jìn)行冷卻，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。
3.水冷：為了防止蔬菜褪色影響外觀，煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖人新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出攤平在孔篩或烘盤(pán)里，瀝干水分后便可入房烘烤。
4.烘干，根據(jù)品種的不同調(diào)節(jié)適宜的溫度以及時(shí)間，烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行，溫度一般控制在65℃—85℃左右，分不同溫度干燥，逐步降溫。
5.分檢、包裝。脫水果蔬回潮較快，烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝人塑料袋中密封。
